Quinoa Salad

Ingredientes

• 3 tazas de ayote pequeño, cortada en cubos de 1/2 pulgada

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• 1 taza de Quinoa NATURAL BITES

• 2 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras

• 1/2 taza de arándanos secos

• 1/3 taza de perejil italiano picado

• 1/3 taza de cebolletas en rodajas finas

• 1/2 taza de semillas de calabaza tostadas y saladas

• 1/2 taza de queso feta

• 1/2 taza de semillas de granada fresca

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 375 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel encerado.
   

2. Coloque el ayote en la bandeja para hornear. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvoree con una pizca generosa de sal y pimienta. Cocine durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

3. Caliente el aciete y agregue la quinoa al sartén. Tueste durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia.

4. Agregue el caldo de pollo o verduras y una pizca generosa de sal. Lleva la mezcla a ebullición. 

5. Baje el fuego a bajo y cubra la sartén; cocine durante 15-20 minutos, o hasta que la quinua haya absorbido todo el líquido. Retira la sartén del fuego y deja reposar la quinua tapada durante 5 minutos. Revuelva con un tenedor.

6. Transfiera la quinua a un tazón grande para servir. Agregue el resto de los ingredientes y sazone con sal y pimienta al gusto.

7. DISFRUTAR